Christinas surdejsbrød

Det skal du bruge:

• Hævekurv, skål, røreske
• En levende surdej – se indlæg om surdej
• Et døgns tid, før du skal bruge brødet
• Vand, mel, salt, lidt olie
• En ovn

Dejen

• 150 g. spil-levende surdej (fodret og klar)
• 450 g. lunken vand
• 600 g. mel (jeg bruger hvedemel)

Rør rundt og lad stå i 15 minutter ca., til dejen har udviklet glutenstruktur.

Gluten er det, der får dejen til at hænge sammen, og når du ælter dit brød, udvikles glutenstrukturen, som får dejen til at blive elastisk. Gluten holder desuden på den luft, du ælter ind i dejen samtidig med, at gluten får brødet til hæve op

Tilføj så 15 g. salt og rør.

Smør en ren skål med en tsk. olie og læg dejen heri.

Lad dejen stå i stuetemperatur i 2 timer, hvor du hver 30 minut folder dejen, indunder eller over sig selv. Ved at trække i dejen nede fra kanten af skålen og folde den ind over sig selv, får du inkorporeret salt og surdej. Fortsæt med at trække dejen ind over sig selv til den begynder at sprække i overfladen, når du trækker i den.

Efter de to timer lægger du lidt mel på bordet, vender dejen ud og “strammer” den op. Det gør du ved at folde hvert hjørne ind til midten af dejen (der må ikke være mel i folderne), fortsæt til dejen ikke længere kan trækkes i og næsten er ved at gå i stykker.

Placer nu dejen i din hævekurv og sæt den på køl natten over.

Dagen efter

Opvarm din ovn til 250 grader
Vend din dej ud på bagepapir, gerne på en varme bageplade.

• Skru ned på 230 grader og bag i 15 minutter – smid gerne lidt vand i bunden af ovnen, så du får en damp = skorpen bliver ekstra lækker sprød.
• Skru ned på 200 grader og giv den 15 minutter mere.
• Skru ned på 180 grader og giv den de sidste 15 minutter.

Voila, nu har du det lækreste brød til din søndag morgen. Velbekomme.

Tag meget gerne et billede af dit brød og del med os i Facebook.